Depuis son arrivée en France il y a plusieurs années, le sushi est devenu très tendance et continue à faire de nouveaux adeptes tous les jours ! Aujourd’hui, environ 22% de la population française en consomment au moins une fois par mois selon une étude réalisée par le centre des produits de la mer de Norvège. Que ce soit à midi entre collègues ou le soir en famille, manger des sushis est convivial et apporte bonheur et rire (surtout lorsqu’un collègue se bat avec ses baguettes !). Mais pour rester plus sérieux, manger des sushis c’est aussi apporter à son corps un grand nombre de bienfaits !
Pourquoi Sushi Lauv ?
Le nom et le concept sushi lauv est né un soir d’été lors d’un repas d’anniversaire entre amis…En parlant de restaurant japonais sur Mulhouse, nous évoquions le fait que la plupart des restaurant proposant des sushis était localisé dans les centres villes directement ou grandes zones d’activités délaissant les villes en périphérie, il n’en fallait pas moins pour avoir l’idée de proposer cette délicieuse cuisine en dehors de ces zones avec une boutique de proximité proposant de l’emporter et de la livraison pour faciliter l’accès à nos produits.
L’origine du nom
« Lauv » est un jeu de mot et de prononciation qui évoque trois choses de notre histoire :
– la société Sushi Lauv est une société familiale dont le nom de famille est « Lau »
– l’idée et le concept est née dans la ville alsacienne de Lauw (et oui !)
– « Lauv » représente également l’amour (love) et la passion que nous mettons dans notre travail.
En conclusion Lauv = Lau + Lauw + Love
Mangez des sushis, c’est bon pour la santé !
Aussi riche en protéine que la viande, le poisson apporte de nombreux nutriments essentiels au corps humain comme le potassium, le sélénium, le phosphore, le fer, le zinc … Il contient également des lipides pouvant aller jusqu’à 20% pour les poissons les plus gras comme le thon, le saumon et le maquereau. Mais rassurez-vous, ce sont des bonnes graisses comme les acides gras insaturés et les omégas 3 qui favorisent une bonne santé cardio-vasculaire.
Les emballages comestibles, l’innovation qui va changer notre consommation ?
On nous cesse de nous le répéter «Réduisons vite nos déchets, ça déborde » mais n’est-ce pas aussi aux industrielles de faire des efforts pour nous proposer des produits plus respectueux de l’environnement?
Les emballages aquasolubles comestibles.
Le principal bénéfice des nouveaux emballages est de réduire la quantité des déchets, nous connaissions déjà les fameuses doses de lessives prêtes à l’emploi, mais cette fois l’innovation atteint nos assiettes. L’une des solutions qui a été trouvée est l’emballage utile et comestible, grâce au film cellophane soluble qui s’intégrer donc à la préparation d’un aliment lors de la cuisson par exemple. Cet emballage comestible peut également apporter du goût aux préparations, car elles peuvent être aromatisées.
John Sylvan l’inventeur des capsules en aluminium Nespresso a confié lors d’une interview qu’il regrettait de ne pas avoir anticipé le succès de ces dosettes à usage unique qui génèrent des tonnes de déchets, car elles qui ne sont pas biodégradables, et peu recyclable (sur les 36 531 communes de la France métropolitaine, seuls 500 communes permettent le recyclage des capsules). L’entreprise Vivo a trouvé la solution, elle a déjà développé un emballage pour du café soluble.
Rappelons qu’en France plus de cinq millions de capsules individuelles sont vendus par jours, le marché est donc immense. Une entreprise spécialisée dans cette technologie aurait donc de beaux jours devant elle.
Un service de restauration ne produisant aucun déchet
En quoi cette innovation se démarque-t-elle de la concurrence ? Quelles sont les limites de ce concept ? Un concept de restaurant créé par un designer nommé Joost Bakerun qui nous vient d’Australie et ne produisant aucun déchet a fait ses preuves : le Greenhouse restaurant.
Un restaurant construit avec des matériaux de récupérations et restant dans un esprit nature
Le restaurant est conçu à partir de 3 conteneurs réaménagés qui abrite au rez-de-chaussée la cuisine et les fours à pizzas et à pain. Le conteneur du milieu est réservé aux toilettes et le dernier, perché au sommet, est occupé par un bio générateur qui transforme les huiles et graisses usées en énergie. La salle du restaurant est créée à l’aide d’une simple structure en acier contreplaquée dont les cavités des murs sont remplies avec des bottes de pailles achetées chez les agriculteurs locaux. Les murs extérieurs quant à eux sont couverts d’un maillage de pots contenant des fraisiers et le toit est aménagé sous forme de potager. Les fauteuils et les meubles sont eux conçus à partir de tuyaux de canalisations, de bâches en vinyle achetées d’occasion ou encore de vieux panneaux routiers récupérés. Les couverts quant à eux sont créés à partir de bois de plantation et sont recyclés via le composteur. La nourriture est fournie au restaurant uniquement via des cagettes ou cartons réutilisables. Ils ne sont ainsi donc pas jetés. La bière par exemple n’est servie qu’à la pression afin d’éviter les déchets d’emballage. Les verres ont laissé leur place aux bocaux usagés afin d’arriver à un objectif de zéro déchet. Il faut également savoir que tous les produits proviennent d’agriculteurs locaux.
Un service de restauration ne produisant aucun déchet
Le restaurant est équipé d’un composteur qui recycle l’ensemble des déchets organiques soit les épluchures, restes des repas des clients etc… L’engrais ainsi obtenu, est directement utilisé au jardin. Tout a été pensé pour que ce restaurant fonctionne dans un cercle vertueux ! La philosophie du restaurant pourrait être » Rien ne se perd tout se recycle ou réutilise ! ».
Il y a également un autre élément liquide qui a été réutilisé au niveau des toilettes. En effet, un système de collecte des urines des clients a été installé. L’urine récoltée de 25 personnes permet de fertiliser un hectare de culture et est utilisé dans ce cas précis pour fertiliser leurs propres graines de moutarde qui servent à faire de l’huile.
L’ensemble des plats servis sont préparés avec des ingrédients frais du jour et bien évidemment tout est fait maison : le pain, les yaourts, le beurre, l’eau gazeuse…
C’est un restaurant qui ne subit aucune concurrence direct car, le concept est novateur et selon le cas difficile à mettre en place en fonction des plats proposés.
C’est un concept qui permet de garantir des produits toujours frais et de qualité tout en supprimant le maximum de déchets soient en les compostant ou soient en les réutilisant.
L’entreprise « The Vault » propose son café en libre service
Quelles sont les limites de ce concept ? En quoi est-il innovant ?
Le coffre-fort dans le Dakota du Nord est un lieu de self service qui reçoit les clients et leur proposent de faire leur café soi même et de montrer un peu d’honnêteté lors du paiement.
Un concept innovant ?
Une tasse de café peut varier dans le prix, mais les clients peuvent toujours s’attendre à payer davantage si le service n’est pas compris. » La Petite Syrah » par exemple, est une entreprise française qui sert du café aux clients et qui gonfle les prix si le consommateur devient grossier avec le personnel de l’établissement. La société « The Vault »dans le Dakota du Nord est un lieu de self service qui propose ses produits aux clients. Le consommateur fait son propre café à l’aide d’une cafetière professionnelle mise à disposition et doit montrer un peu d’honnêteté lors du paiement.
Un système basé sur l’honnêteté du client
Situé dans une ancienne banque à Valley City, le lieu n’est pas encore équipé d’une cafetière baristas. Au lieu de cela, l’établissement sert du café à l’aide d’une machine de type Keurig K-Cup et d’un brasseur professionnel. Des boissons gazeuses et des collations emballées individuellement sont également à disposition. Les clients n’ont qu’à prendre ce qu’ils veulent et vérifier l’étiquette pour ajouter le prix à leur facture finale. Ils peuvent ensuite placer l’argent dans une fente de la boîte de « l’honnêteté », un chèque, ou utiliser le lecteur de carte en libre-service. Le prix exact n’est pas nécessaire, c’est aux clients de décider s’ils veulent arrondir leur facture vers le haut ou vers le bas ou bien pas payer du tout. Bien que le lieu soit équipé de caméras de sécurité, il n’y a pas d’autre motivation que la notion d’honnêteté. Le café a constaté que ses clients ont payé en moyenne 15 pour cent de plus que les prix des menus proposés.
L’entreprise Vault permet également aux clients de décider du prix des livres de seconde main qu’elle vend. En France, ce concept de libre service est employé par exemple pour la récolte de fleur ou de fraise dans des champs où le client paye uniquement en fonction des quantités récoltées et en fonction de son honnêteté également. Est-ce que d’autres lieux de vente au détail pourraient sortir avec un tel modèle?Pays: USASite Web: www.thevaultvalleycity.com
L’utilisation d’insecte dans la cuisine occidentale
Quelles sont les limites du concept ? Cette cuisine va t-elle encourager les occidentaux à franchir le pas ?
« Six Foods » a créé une marque de chips à base de criquets qui pourraient rendre la viande d’insecte acceptable pour le monde occidental.
La viande un aliment consommé mondialement
L’industrie de la viande corresponds à un cinquième de tous les gaz à effet de serre, prend de grandes quantités de terres, de ressources et d’énergie, et s’appuie sur des techniques qui contribuent à la cruauté envers les animaux. La demande de viande est appelée à augmenter avec la hausse de la population mondiale et des revenus plus élevés dans les pays en développement , ce qui pourrait créer des problèmes pour la sécurité alimentaire mondiale. Le récent dévoilement de la première expérience de bœuf cultivés en laboratoire au monde, témoigne des efforts scientifiques mise en oeuvre afin de prévoir une future crise alimentaire. « Six Foods » a créé une marque de chips à base de grillons qui pourrait rendre la viande d’insecte acceptable de l’ouest monde.
Un produit nourrissant et écologique ?
Cette expérience est le fruit de trois diplômés de Harvard soit Laura D’Asaro, Rose Wang et Meryl NATOW. Le premier produit mis en service est nommé « Chirps », qui corresponds à une faible puce sans gluten, épais et naturel. Au lieu de la pomme de terre ou de maïs habituel, les « Chirps » sont créés à partir d’un mélange de grains moulus, du riz et de la poudre de cricket qui est cuits plutôt que frits. Le résultat est un sac de chips qui contient 7 g de protéine . Cela vient du fait que 200 calories provenant de la viande de cricket fournit 31 g de protéines, comparativement à 22g pour de la viande bovine. En outre, il nécessite 1/2000ème de la quantité d’eau utilisé à la ferme et produit 100 fois moins de gaz à effet de serre .
Un concept qui essaye de séduire
Les insectes sont pour la plupart absents de l’alimentation occidentale. Les emballages du produit sont présentés sous forme de copeaux et se décline en trois saveurs: sel de mer, cheddar et poulet. « Six Foods » pourraient aider l’occident à remplacer leur consommation de viande avec une méthode plus efficace et plus respectueuse de l’environnement pour obtenir leurs protéines.
Y a-t-il d’autres façons de promouvoir la viande d’insecte dans le régime alimentaire occidental?
En quoi ce concept-est-il innovant ? Quelles sont ces limites ?
L’entreprise Osmose Skincare a créé un produit sous forme de solution potable qui fournit en théorie la même qualité de protection que la crème solaire en une gorgée.
Un concept réutilisé
Une entreprise concurrente a créé un parfum ingérable, qui permettait de diffuser l’essence du produit à travers les pores de la peau. En utilisant un concept similaire, Osmose Skincare a créé « Harmonized H2O », une solution potable qui fournit la même qualité de protection que la crème solaire en une seule gorgée.
Un produit accessible
Selon ses créateurs,2 ml de la boisson peut être mélangé avec environ 60 ml d’eau, offrant une protection équivalente au facteur 30 en terme de crème solaire. Le liquide est émis par la peau et ses molécules réfléchissent jusqu’à 97 pour cent des rayons UVA et UVB. Tout comme une autre protection solaire, la solution doit être prise régulièrement pour être efficace. Si elle prend son envol, la solution pourrait rendre superflu la crème solaire traditionnelle. Néanmoins, il faut encore recevoir l’approbation de la FDA. Bien que les témoignages sur le site osmose Skincare attestent de son succès, la science a été sollicitée et Hermione Lawson de la British Skin Foundation a commenté le produit, en disant: « Quand il s’agit d’une question aussi grave que la prévention du cancer de la peau, des témoignages de clients ne peuvent pas prendre la place de preuves scientifiques. »
Un produit disponible sur le marché
Des Bouteilles de 100 ml sont déjà disponibles à l’achat pour 30 USD, bien que les consommateurs soucieux de leurs santés peuvent vouloir s’en tenir à un écran solaire traditionnelle le temps, de voir la boisson testée cliniquement. D‘autres produits cosmétiques peuvent-ils bénéficier de ce concept ? Site Web: www.osmosisskincare.comPays: Angleterre
